Красный перец жгучий молотый отличается от Красного перца своим краткосрочным действием, имеет менее острый сладковато-пряный вкус. Основная жгучесть перца сосредоточена в семенах и прожилках перца, поэтому их удаляют. Эта специя является неотъемлемой частью мексиканской кухни. Вторые блюда, салаты, закуски, сыры, а также традиционный соус Гуакамоле не обходится без этого перца.